2021年4月7日，百家乐规则
2017级本科生张帆在孙翔宇、房玉林老师的指导下，在食品综述类顶尖期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（“双一流”B类期刊，IF2019="7.862）发表题了题为“Real wine or not? Protecting wine with traceability and authenticity for consumers: Chemical and technical basis, technique applications, challenge, and perspectives”的论文。百家乐规则
2017级本科生张帆为共同第一作者，孙翔宇老师为该文的第一作者，房玉林教授为通讯作者。
葡萄酒是一种高价值的酒精饮料，因其独特风味和丰富营养而受到消费者的欢迎。葡萄酒标上的关键信息（产地、品种、年份）是消费者选择的基础，也成为制造商和销售商掺假的目标。随着葡萄酒掺假技术的提高，愈发需要现代技术手段来保护葡萄酒的真实性和可追溯性。
不同葡萄酒的化学物质有一定差异，研究人员称之为“化学指纹”，因此可以通过检测技术区分不同的葡萄酒。该文章系统地概述了葡萄酒真伪鉴定的一般程序：（1）在数据库中搜索葡萄酒的产地、品种和年份信息。（2）在实验室进行相关化学物质的检测。（3）通过化学计量学手段使用一部分检测数据构建训练集，另一部分用于验证。（4）补充和完善原始数据库。其中，近年来葡萄酒真伪鉴定所使用的检测技术可以分为四类：质谱技术、光谱技术、色谱技术和其他技术（传感器技术、基于DNA的技术和包装识别技术等）。化学计量学手段主要有主成分分析、判别分析、聚类分析、偏最小二乘法和人工神经网络等。该文章阐释了以上技术的原理和优缺点，以帮助葡萄酒研究人员选择合适的方法来应对葡萄酒掺假挑战。此外，该文章从科研工作者和政府两个角度对葡萄酒的真实性保护提供了建议，其中包括运用条形码、RFID、生物识别和区块链技术等葡萄酒标签保护手段。该研究成果对促进葡萄酒溯源技术的研发，推动葡萄酒安全制度的完善，维护葡萄酒市场的稳定有一定的积极作用。
成果链接：//doi.org/10.1080/10408398.2021.1906624
该文章于2019年10月构思，2020年6月投稿，2021年3月18日接收，期间经历了大量的文献整理与总结工作。张帆同学作为一名本科生，其论文能够得到国际学术期刊的认可和发表，除了其本人的努力外，更重要的是所在实验室“葡萄现代化提质增效栽培技术创新团队”的悉心指导。团队注重本科生的教育培养，责任指导教师孙翔宇多次指导本科生论文在国际期刊发表，指导本科生竞赛获得国家级奖项。
近年来，百家乐规则
强化学生科技创新，高度重视本科生科研素养和创新能力的培养，大力支持本科生开展科研项目和科技竞赛。耕土耕心，酿酒酿人，百家乐规则
的科技创新计划不仅让学生切实感受科研的魅力，提升自身的创新能力和综合素质，同时也成为了百家乐规则
提高本科生培养质量，推动葡萄酒行业人才建设的一个重要途径。
